田んぼで味噌つくり!

最近とても寒いですね。 この寒い時期を利用して毎年お味噌を仕込みます。 当地は愛知県の岡崎と同じように大豆のみを使った 所謂「八丁味噌」である。 大豆以外には何も入れないのであるが、大体今頃から 2月初旬までに仕込んでしまわないと、暖かくなって くると雑菌が繁殖してしまいお味噌にならなかったり してしまう。 寒い時期はほとんど雑菌が繁殖しないので、寒い間に 麹菌を繁殖させて…

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